Evaluación de la efectividad de algunos antimicrobianos frente a Listeria monocytogenes en lechuga

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Listeria monocytogenes puede ocasionar brotes de enfermedades por el consumo de lechuga. El objetivo del trabajo fue comparar la eficacia de diferentes antimicrobianos frente a cepas nativas de L. monocytogenes en lechuga romana para determinar la mejor concentración y tiempo de exposición en condiciones de laboratorio y en producto fresco. Lechuga romana inoculada con un cóctel de L. monocytogenes serotipo 4b se evaluó en condiciones de laboratorio y en producto fresco frente a concentraciones de hipoclorito de sodio (HS), dióxido de cloro (DC), ácido peroxiacético (AP), agua destilada (AD) y mezclas de nisina con DC y con AP a diferentes tiempos de exposición. El desinfectante más efectivo en condiciones de laboratorio fue AP (80 ppm) por1 20 s y en producto fresco fue HS (125 ppm).