Información general de la asignatura

La Ingeniería de Alimentos se plantea como objetivo el controlar los cambios del sistema (cambios internos en el alimento e interacciones alimento-entorno) durante los procesos de transformación o conservación. Por ejemplo, en las operaciones de envasado y conservación este control implica el que los cambios no ocurran (control Termodinámico) o sean muy lentos (control cinético), mientras que en las operaciones de transformación el objetivo es que discurran en la dirección y con la intensidad y rapidez adecuadas. La conservación de alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar las características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno: como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas que naturalmente están presentes en ellos.

Las actividades y evaluación desarrollada en cada tema permitirá que el estudiante al finalizar el
curso esté en la capacidad de:
-Identificar los factores y causas que intervienen en el deterioro de los alimentos.
-Conocer los métodos industriales de conservación de alimentos y los factores que influyen en el desarrollo microbiano.
-Determinar la vida útil mediante cinéticas y predicción de conservación de alimentos.
-Validar los métodos biológicos de conservación de alimentos y la aplicación de los procesos fermentativos en la industria agroalimentaria.

1. Tendencias en la industria alimentaria y publicidad engañosa
-Capacitación en biblioteca sobre búsqueda de información en base de datos.
- Tendencias en la industria alimentaria: En cuanto a la dieta, la salud, al rotulado y empaque.
-Tendencias en alimentos en Medio Oriente y Lejano oriente, en Asia, Europa, Norte América, Sur
América, Centroamérica.
- Tendencias ambientales, tecnológicas, económicas: globalización y acuerdos comerciales.
- Sellos de calidad como HACCP, Kosher, Fairtrade, orgánico, entre otros.
- Publicidad engañosa: normativa y estudios de caso.
2. Soberanía alimentaria
- Bancos de alimentos a nivel nacional e internacional.
- Seguridad alimentaria
- Políticas nacionales e internacionales
- Gobernancia alimentaria e innovación.
- Gobernancia alimentaria y sostenibilidad
3. Clasificación de los alimentos
- Clasificación de acuerdo a la perecibilidad, humedad.
- Clasificación en frutas y hortalizas de acuerdo al órgano aprovechado de la planta.
- Gamas de alimentación.
- Clasificación de acuerdo a la resolución 719 de 2015.
- Cadena de suministro de alimentos.
4. Aditivos y auxiliares tecnológicos

[1] Freixes, S., & Punsola, A. (2021). El mundo de la cerveza artesanal (Cuarta edición.). Larousse.
Ubicación: Estantería - Piso 3. N.º de clasificación:663.42 F866 1.
[2] Macías Pérez de Alarcón, L. (2018). Elaboración de vinos. Editorial Síntesis.
Ubicación: Estantería - Piso 3 N.º de clasificación:663.201 M116 1.
[3] Delgado Adámez, J., Rocha Pimienta, J., Ramírez Bernabé, M. del R., & Vertedor, D. M.
(2019). Tecnología alimentaria. Editorial Síntesis. Ubicación: Estantería - Piso 3 N.º de
clasificación:664 D352 1
[4] Casp Vanaclocha, A., & Abril Requena, J. (2003). Procesos de conservación de alimentos.
Ediciones Mundi-Prensa, A. Madrid Vicente. Ubicación: Estantería - Piso 3 N.º de
clasificación: 664.028 C342 2003.
[5] Miranda-Zamora, W. R., & Teixeira, A. A. (2012). Principios matemáticos del proceso térmico
de alimentos. A. Madrid Vicente Ediciones. Ubicación: Estantería - Piso 3 N.º de
clasificación: 664.028 M672 1.
[6] Evans, J. A., & Ibarz Ribas, A. (2008). Ciencia y tecnología de los alimentos congelados. Acribia.
Ubicación: Estantería - Piso 3. N.º de clasificación: 664.02853 C569 1.
[7] Mafart, P., & Beliard, E. (1994). Ingeniería industrial alimentaria. Acribia. Ubicación: Estantería
- Piso 3 N.º de clasificación: 664.028 M187 V.1 1.

Diseñar y optimizar sistemas productivos agroalimentarios para dar valor agregado a materias primas agropecuarias, en el marco de la economía circular, competitividad y sostenibilidad en la cadena de suministro de alimentos.

Aulas asignadas. Laboratorios CIPIlab. Transferencia de calor. Clases:M7A-107